這是我長大以來，第一次成功DIY甜點!! 它叫水果塔...但其實只有鳳梨啦~
因為食材預算有限，
所以「色」看起來不佳，請多多包涵囉 (囧)
這還真的是破天荒第一次!
我竟然自己烘烤甜點，成功了!!!
塔皮、卡士達醬、口感味道不甜膩，哈~ 雖然不是100分，但我真的滿意了。
它名為水果塔，但是...因為食材考量，再加上我只是試做、分量不多，
所以我只買了鳳梨罐頭，
令我意外的是....我完全沒想到卡士達醬是黃色，
鳳梨配在卡士達醬上，因為同色系的關係，很難創造色香味俱佳的效果。 XD
雖然它看起來清湯掛麵的，
但自己吃看看，覺得甜度剛剛好!! 搭配帶有微酸的鳳梨，味道也不會太奇怪。
塔皮不過於酥脆、像餅乾一樣，反而比較像派皮的口感，
對老人家或小朋友來說，不至於太硬，
對年輕人來說，也不會軟到覺得乏善可陳。
不信？ 看我做完水果塔後，82歲的奶奶先嘗鮮就知道囉 :)
奶奶跟我說，她覺得今天的比上次的好吃，下面的皮比較不會那麼硬。
我說，上次的是老師做的，今天是我做的喔!
(哈哈~當時心中確實有高興了一下~)
水果塔的成功率，比起蛋糕高，所以我覺得很適合西點烘培新手入門。
蛋糕要打發，打發不足，蛋糕發不起來；
打發過頭，蛋糕會烘烤時砰的很漂亮，但拿出烤箱後不久馬上凹陷。
但水果塔不需要打發，相對試做的成功率也提高了!
而且需要準備的食材更簡單。
包括：
【塔皮部分】
低筋麵粉 250g
海藻糖(比較不甜；若想要甜一點就準備砂糖) 100g
奶油 114g
雞蛋 1~2顆
鹽 少許
高筋麵粉(手粉，避免黏度過高而使用)
工具則有：刮刀、篩粉器、打蛋器、量杯、塔皮模具、秤。
【塔皮作法】
1.奶油融化和糖粉攪拌，再放入打散的蛋
※奶油剛從冰箱拿出來是固狀的，很難在短時間內融化，所以「莎莉做法：用微波爐加熱，但請記得不要一次時間太長。」
2.分批放入低筋麵粉，若量不多可一次放入
3.高筋麵粉當手粉，所謂手粉就是把手沾高筋麵粉，這樣在搓揉1的食材時，才不會一直黏在手上
4.最後把麵團倒出來，搓揉成條狀
※注意倒出來前，先在桌上灑一些高筋麵粉，這樣可以避免麵團黏在桌上
5.每25g切成一塊，再放進模具，慢慢用手去捏形狀
※水果塔模具有兩種可選擇：
(1)鋁箔模--好處是不用再清洗，單價較低，而且量多烤起來較有效率
(2)不鏽鋼模--可重複清洗，單價較高，但優點是形狀比較漂亮
我這次用的是不鏽鋼模，不是想秀功夫，而是.....我家附近的大賣場買不到小的鋁箔模，
在無計可施下，我決定用之前買的模子做!!!
6.最後記得要用叉子，在上面刺一些洞，這樣才不會沒有流通的氣口
7.放進烤箱烤，以我家的烤箱來說：
溫度190度，全烤。
第一次烤時，因為烤箱不熱，所以需要久一點的時間，約15~18分鐘。
第二次後，烤箱因為有烤過，類似預熱效果，所以大概烤10~12分鐘即可。
克難的我，用兩個模具慢慢烤，總共烤了16個。
也就是說.....
我花了整整兩個多小時在烤塔皮!!!!!!
這還真的驗證了「工欲善其事必先利其器」啊~
所以，朋友們，下次要烘培前一定要所有器具、食材都準備好再下去，不然就會跟我一樣"體力也快烤焦了"
這邊要提醒大家，
在烤的過程中，因為不知道不同烤箱所需要的溫度和時間，
所以建議：第一次test時，最好邊烤邊注意塔皮的變化，這樣才可以因應狀況來調整溫度和時間。
像莎莉碰到的狀況是，塔皮在烤了五分鐘左右，
中間部分會砰起來，
我猜應該是塔皮中的熱氣不流通，
所以我就打開烤箱，用叉子叉一下砰起來的部位，然後塔皮就會消下去啦!!
繼續烤烤烤~
哈哈哈~這是我第一次成功DIY烘培成功喔!
真的是好的開始是成功的一半 :)
成功烤好塔皮後，再來就是要製作塔皮上醬料了。
以上次烘培課老師教的做法來說，
塔皮醬料可以有二種：卡士達醬、鮮奶油醬。
我個人在試吃後，比較推薦卡士達醬，它和塔皮搭起來實在是絕配!!
於是我固執得堅持：我要做卡士達醬!!!!!
但我卻碰到一個難題，
這也是大部分的甜點DIY新手會碰到的問題：
「還要再買新的食材，例如卡士達粉或鮮奶油...，這些食材不是平常少用，不然就是保存不易，這樣為了某種西點加買食材實在有點浪費~」
但我找到解套的方式了!!!!!
這真的要感謝我在網路上搜尋到的這個部落格，
它裡面的作法，剛好食材都是烘培很常用的、而且都是我現在手邊既有的食材，真是太棒了!!!
【卡士達醬部分】 經過實驗後，我把部落格提供的食譜比例做了調整，以下是我自己實作的用量
全蛋 2個
海藻糖 90g
低筋麵粉 30g
牛奶 300g
無鹽奶油 10g
工具：打蛋器、量杯、秤。
【卡士達醬做法】
1.先將全蛋、海藻糖、低筋麵粉放在一起攪拌
2.慢慢加入牛奶，繼續攪拌，攪拌出來後會像下面照片一樣，看起來稀稀的
3.如果你想快速做出來，可以用微波爐慢慢加熱；
但我選擇用瓦斯爐加熱，因為這樣可以邊加熱邊攪拌，比較不容易會有塊狀出現，
同時也可以邊觀察稠度來決定火的大小和加熱時間。
請用小火溫溫加熱即可。
記得邊加熱要邊攪拌喔，不然很容易會黏在鍋底，甚至燒焦。
邊加熱過程中會愈來愈濃稠。
當濃稠到你覺得需要用力才能攪拌它時，而且有愈來愈像cream的感覺時，就差不多了。
大家應該都吃過車輪餅的奶油口味吧，
對!! 就是那種感覺的濃稠。
加熱完畢，記得放冷卻喔。
冷卻後就可以把卡士達醬放到塔皮上，讓它看起來像個小丘陵。
這時候就趕快搬出水果罐頭，
把水果切片，或切成小塊狀，可以排在卡士達醬上。
這樣看起來就會很美囉!!
經過實驗，我比較建議：
水蜜桃、奇異果、草莓、櫻桃，因為顏色和卡士達醬的黃色差異較大，擺出來的「色」會比較漂亮!!
而我呢？
這次因為大賣場選擇不多，再加上做的量少，所以買了"鳳梨"!!
萬萬沒想到鳳梨跟卡士達醬顏色好像，所以......唉唷~一整個水果塔都是黃色.... (囧)
雖然「色」沒那麼出色，不過口感、味道我算是滿意啦!! 第一次，甜點DIY成功~ 哈!! 有小小的成就感。 也發現....原來我的笨手，也可以做出有點樣子的西點呢 :D 如果你也跟我一樣是甜點烘培新手，可以從水果塔來入門喔，這樣應該可以有「好的開始」! 對了，如果不想吃水果塔，塔皮上也可以放堅果， 只要跟糖在一起煮，可以變身成堅果塔喔! 堅果塔也很好吃，只是......熱量要盤算一下咧......XD
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